Привет! Как не закрыть овощное ассорти на зиму хоть пару-тройку банок. Универсальная заготовка, еще ее называют «огород а банке»

 

 Маринованные разнообразные овощи на любой вкус , я использовала огурцы, помидоры, салатный перец, цветную капусту, кабачок, морковь и лук.

Рецепт мой будет на 3 3-х литровые банки.

Овощи:

огурцы — 1 кг,

помидоры — 1- 1,5 кг,

цветная капуста — 1 головка ( 1,2 кг ),

перец болгарский — 1 кг

морковь крупная — 3 штуки,

кабачок — один,

лук — 3 головки, я выбрала самую меленькую, то 9 штук,

чеснок — 2 головки,

перец горький — 3 колечка на 1 банку, можно и не класть,

зелень укропа, петрушки и сельдерея.

Для маринада:

вода — 4,5 л,

соль — 6 столовых ложек с маленькой горкой,

сахар -6 столовых ложек с горкой,

уксус 9% — 150 миллилитров

перец горошком — 7-8 зерен, лавровый лист -1-2 штуки в каждую банку.

Начинаем с подготовки овощей. Для ассорти лучше выбирать мелкие овощи, особенно те, что закладываются в банки целыми, у меня это помидоры, огурцы и лук.

Все овощи надо хорошо вымыть под проточной водой Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия, морковь и кабачок нарезать кольцами, на огурцах отрезать хвостики.

Зелень помыть и нарезать длинною 4-5 сантиметров. Чеснок почистить и нарезать пластинами, чтобы пересыпать овощи вместе с зеленью.

Дальше перец и морковь я бланширую, перец 3 минуты, чтобы меньшее время стерилизовать всю банку, а морковь 5 минут, чтобы она получилась чуть мягче, а не такая твердая, как свежая.В маринаде очень вкусная получается.

Параллельно сварить маринад и поставить воду в отдельной кастрюле для стерилизации банок.

Воду от перца можно использовать для варки маринада. Перец горошком и лавровый лист я забрасываю прямо в банки, туда же на дно немного зелени, колечко красного перца и несколько пластинок чеснока.

Дальше закладываем овощи произвольно, чередуем, чтобы они красиво укладывались в банке, пересыпаем 2 раза зеленью и чесноком.

Заливаем горячим сиропом, накрываем крышками и закладываем в кастрюлю для стерилизации, как это делать можно посмотреть в рецепте помидоры маринованные дольками

Если вы сделаете, как описала я, то после закипания воды в кастрюле стерилизовать ассорти надо 15 минут, а если вы перец болгарский кладете сырой, то банку со всеми овощами надо стерилизовать 20-25 минут, для помидоров это много.

В любом случае ассорти очень вкусное и красивое, приятно даже просто смотреть на банку, а представьте, как это будет вкусно зимой. Его можно не только использовать как гарнир к мясу, но и украшать блюда на праздничный стол.

Прекрасных вам заготовок!

Источник с пошаговыми фото