Сегодня Токай, долгое время скрытый от остальной Европы, становится одним из самых интересных винных регионов. И не только благодаря своему неповторимому сладкому асу и оригинальным сухим белым винам, но и из-за необычной смеси истории и культуры разных народов.
Современная известность Токая, пожалуй, превышает известность его вин. За пределами Венгрии они все еще встречаются относительно редко, что превращает винное путешествие из прихоти в необходимость, если турист желает ощутить прелесть местных вин в полном объеме.
ru.wikipedia.org
Климат на склонах горы Токай довольно сырой, чему способствуют реки Тиса и Бодрог. Осень, начиная с ноября, настолько промозглая и туманная, что редкий турист отважится сюда приехать.
Однако нет худа без добра. Сырость местного климата нравится плесени. Обитательница винных подвалов черная «Cladosporium cellare» и благородная «Botrytis cinerea», облюбовавшая местные виноградники — «секретное оружие» местных виноделов, придающее токайским винам асу неповторимые свойства.
Самый распространенный местный сорт винограда фурминт. Его ягоды, подвергшиеся атакам серой гнили, засыхают и твердеют, что концентрирует сахар и создает характерный аромат.
Согласно местной легенде, рождение сладкого вина произошло под влиянием случайного стечения обстоятельств. Когда-то рядом проходила граница с Османской империей, и агрессивные набеги турок вносили в спокойную жизнь населения токайского региона вынужденные коррективы.
ru.wikipedia.org
Однажды виноградарям пришлось уйти из своих домов, чтобы спрятаться от нападения. Рейд османов затянулся, и весь урожай винограда без обработки крестьян практически погиб, пришлось использовать то, что осталось, и пустить на вино гнилые ягоды.
Неизвестно, насколько правдоподобна легенда, но независимо от причины токайское вино сформировалось именно в те времена, начиная с середины XVI и до конца XVII века.
Известнейшая и крупнейшая винодельня региона Оремус расположена в деревне Толцва (Tolcsva). Свою известность вина Оремус завоевали в значительной степени благодаря местной разновидности винограда фурминт, который здесь называют мандолас.
В старинных подвалах винодельни плесень буквально на всем. Она покрывает все стены и потолок подвала, свисая и цепляясь за волосы. На одной из полок слой её настолько толстый, что под ним почти невозможно различить старые винные бутылки.
«Плесень питается испаряющимся вином», — поясняет гид, сопровождая туристов в дегустационный зал, где даже электрические светильники украшены черным пухом.
pixabay.com
В тусклом свете слабых электроламп разлитое вино плохо различимо на вид. Но несмотря на влажный и затхлый воздух, запах содержимого бокала ясный и четкий. Токайское асу распространяет вокруг себя насыщенный аромат цитрусовых и фруктов. «Можете представить, — напоминает о себе гид, — такое светлое и свежее, и все же около 20% сахара».
Сладость — важная характеристика асу. Для ее оценки местные виноделы используют собственную шкалу от одной до шести «корзин». «Шесть корзин» означает самое сладкое вино.
Может показаться, что это какая-то непонятная шутка. Но шкала сложилась исторически. Когда-то корзинами измеряли количество винограда в бочке. Теперь это всего лишь показатель уровня сахара, отмеченный в названии вина.
1 ноября 2014 года в DI Telegraph (Тверская, 7) состоится фестиваль еды Вкус здоровья. Это яркое событие призвано развеять осеннюю хандру и зарядить отличным настроением горожан. Организаторы предполагают, что мероприятие будет интересно как взрослым, так и детям.
Насыщенная программа фестиваля включает мастер-классы от журнала «ХлебСоль» и Italian week festival. В программе ведущие шеф-повара (Альбина Прейс и Кристина Черняховская, Василий Емельяненко, Денис Крупеня, Ника Ганич, Роберто Бруно) и диетологи (Алексей Ковальков, Маргарита Королева, Лидия Ионова), лавки с вкусными и полезными продуктами, детская творческая площадка, викторины и конкурсы среди гостей с подарками от партнеров фестиваля, живая музыка.
Известные шефы при участии диетологов приготовят оригинальные блюда из ингредиентов, которые каждый может легко найти на полках магазинов и прилавках продуктовых рынков города. У гостей будет возможность попробовать все приготовленные полезные блюда и убедиться, что полезное может и должно быть очень вкусным.
Маленьких гостей фестиваля ждут увлекательные и познавательные мастер-классы, творческая мастерская и удобный игровой уголок.
Известные диетологи откроют гостям секреты, как правильно похудеть не голодая, не считая калории, не изнуряя себя тренировками в спортзале и как сохранить достигнутый результат на долгие годы.
Фестиваль еды Вкус здоровья — это ещё и маркет уличной еды. Его участники — популярные проекты уличной гастрономии, уже не первый раз доказывающие свою уникальность. Среди них замороженные бананы с бельгийским шоколадом от BarbaraAnn, кафе-кондитерская с вкусной домашней едой и сладкой выпечкой Teabakery, пуншы и глинтвейны, соки и настои от Punschmeister, вегетарианские сабы от Prasad, более 80 вкусов замороженного йогурта Tutti Frutti Yogurt, вкуснейшие блины с начинками и большой ассортимент здоровых и сытных домашних блюд от Теремка, широкий ассортимент мороженного от Rollicecream, ароматный свежеиспеченный хлеб от Пекарни Мишеля, лучшие итальянские продукты от Casa Rinaldi, кофе от ДаблБи и West 4.
В рамках фестиваля еды пройдет премия Здоровое питание 2014 — ежегодная награда, призванная способствовать привлечению общественного внимания к проблеме здоровья в общем и здорового питания в частности. Лауреаты премии — компании, внёсшие существенный вклад в стимулирование и продвижение идей здорового питания в различных областях.
Кто был первым обитателем острова Святой Елены? Призрак острова
29.06.16 14:26
После заключения перемирия индийский военачальник выдал изменников португальцам, и те были подвергнуты чудовищным пыткам. Лопес выжил и собирался вернуться обратно на родину, но во время стоянки на острове Св. Елены сбежал с корабля. Несмотря на своё уродство, отшельник не только приспособился к одинокой жизни на острове, но и начал заниматься выращиванием полезных растений, которыми снабжал приходящие корабли, и разводил домашних животных. ru.wikipedia.org
Фернао Лопес, до тех пор пока Альбукерке не умер, по-видимому, жил в Гоа, добывая средства на жизнь нищенством. После смерти конкистадора он сел на корабль, идущий в Лиссабон, а когда судно зашло на остров Св. Елены, чтобы запастись свежей водой, воспользовавшись случаем, убежал с корабля и спрятался на острове, возможно, не желая, чтобы оставшаяся в Португалии семья могла видеть его в таком страшном обличье. Когда было обнаружено, что он исчез, команда пустилась на его поиски, но так и не нашла; ему оставили галеты, несколько кусков мяса, сушеную рыбу, соль, предметы для разжигания огня и старую одежду, которую пожертвовал кто-то из моряков. Корабль отчалил, оставив письмо, в котором Лопесу советовали подать сигнал, если прибудет какой-нибудь португальский корабль, и выйти к прибывшим на нём людям, чтобы они могли дать ему то, в чём он нуждается.
Когда корабль ушёл, Фернао Лопес вышел из укрытия и взял то, что ему оставили; он принёс несколько камней, которые поставил один на другой, и поверх них зажёг огонь, который увидели с корабля и просигналили в ответ. Несмотря на свои увечья, с четырьмя пальцами на левой руке и обрубком на месте правой, он обустроил себе убежище на берегу реки, выдолбив его изнутри, и, забираясь в него, спал в своей пещере, закрыв вход дроком. Он нашёл свежие побеги, которые оказались пригодными для еды, и варил в двух горшках, которые ему оставили. И так он жил до следующего года, когда пришёл корабль, при виде которого он спрятался, наблюдая за происходящим из укрытия.
ru.wikipedia.org
Высадившиеся моряки случайно нашли его убежище, постель и солому, на которой он спал, и бочонок, в котором отшельник хранил оставленные ему галеты, горшки и угли костра. Они сначала решили, что эти вещи принадлежат негру, убежавшему с какого-то корабля, но по одежде вскоре поняли, что всё это принадлежит португальцу. Перед тем как отплыть, ему оставили галеты, сыр и другую пищу и письмо, в котором его просили не прятаться, когда придёт следующий корабль, обещая, что с ним просто хотят поговорить и не собираются причинять никакого вреда.
Когда корабль отплывал, с палубы в море упал петух. Волны вынесли его на берег, где его и обнаружил Лопес. Отшельник спас петуха и накормил, и тот так привязался к Лопесу, что куда бы он ни шёл, всюду следовал за ним, и даже ночевал в его убежище. Постепенно он стал совсем ручным, и когда бы отшельник ни позвал его, тотчас прибегал к нему.
Лишь через несколько лет Лопес, наконец, начал выходить из своего убежища и разговаривать с людьми, которые приплывали на остров. Ему привозили семена полезных растений и саженцы, и он выращивал гранаты, тыквы и другие овощи, разводил птиц, поросят и коз, которые приносили много козлят, и расчищал лес, чтобы вести сельское хозяйство.
Как пишет Корреа, этот человек жил удивительной жизнью на удалённом острове многие годы, пока сам король не услышал о нём и не пожелал видеть его; король велел передать Лопесу, что он может, если захочет, возвратиться в Португалию. Тот дал согласие и вернулся на корабле домой; но его боязнь людей была так велика, что он скрывался в доме капитана корабля, который привёз его, пока не стемнело, и только тогда пошёл на встречу с королем и королевой.
ru.wikipedia.org
Монархи обещали Лопесу вознаграждение и предлагали устроить спокойную жизнь в монастыре, но тот отказался. Единственное, что отшельник принял с благодарностью, было разрешение короля совершить поездку в Рим, чтобы исповедаться лично у папы; увидев его, папа был поражён. По просьбе Лопеса на имя короля было отправлено письмо с просьбой, чтобы ему помогли вернуться обратно на остров и разрешили снова жить там; тот не имел ничего против.
Вернувшись на остров, Лопес провел там ещё десять лет, по-прежнему прячась от людей. Вместе с ним на Св. Елене какое-то время жил мальчик-полукровка, по-видимому, уроженец Явы, сбежавший с какого-то корабля. Именно этот мальчик и открыл морякам место, где прятался Фернао Лопес. Когда тот увидел, что его убежище найдено, он начал плакать и причитать, решив, что его заставят сесть на корабль; но капитан Гомес успокоил его, уверяя что никто не будет делать этого против его воли. Моряки дали Лопесу массу полезных вещей, хотя он и уверял, что не нуждается в них и просил вместо этого забрать с собой мальчика. Капитан сделал, как тот просил, взяв с отшельника обещание, что он больше не будет прятаться от людей.
Впрочем, другой историк — Жоао де Баро, пишет, что мальчик не сбежал с корабля, а был оставлен в помощь отшельнику одним из капитанов; о его дальнейшей судьбе автор умалчивает. Чтобы успокоить Лопеса, Гомес оставил письмо, адресованное всем капитанам заходящих на остров судов, в котором просил не принуждать Лопеса к возвращению в Португалию против его воли, потому что он прятался из-за боязни, что его заставят вернуться; он также поклялся отшельнику, что его никогда не заберут с острова, если только он сам этого не захочет.
ru.wikipedia.org
Так Фернао Лопес обрёл безопасность и никогда больше не прятался от людей, пишет Корреа, и с этого времени говорил со всеми, рассказывая историю про то, что родился и вырос на острове. Он жил, наслаждаясь покоем и одиночеством, и умер в 1546 году, прожив на острове без малого 30 лет. Жоао де Баро пишет о том, что команды судов, из-за цинги и других болезней часто прибывавшие на остров в плачевном состоянии, были благодарны Лопесу за то, что он снабжал их свежим мясом, овощами и фруктами и помог спасти жизни многих моряков.
Во Французском чайном доме открылся прилавок «запрещённых» итальянских продуктов
29.06.16 14:26
Известный московский Французский чайный дом Le voyage du Thé на Малой Бронной, 22/15, теперь предлагает не только французский чай и сладости: в помещении чайного дома открылся прилавок итальянских продуктов. Этот прилавок представляет собой второй магазин Don Giulio Salumeria — уменьшённую копию одноимённого магазина на Покровке, 27.
В магазине представлены качественные продукты из разных регионов Италии — бальзамический уксус из Модены, соусы (песто, пепперончино), оливковое масло, сладкая паста джандуйя, консервированные оливки и томаты, рис для ризотто, паста, мёд, конфитюры, сицилийские трубочки-канноли с начинкой из сладкой рикотты, готовые паннакотта и тирамису, а также завезённые ещё до санкций мясные продукты (прошутто, капоколло, панчетта) и твёрдые сыры. Многие продукты — защищённые по географическому наименованию.
Здесь, как и в магазине на Покровке, присутствуют не только собственно итальянские продукты, но и продукты, произведённые по итальянским технологиям в России. Это, в частности, мягкие сыры, которые делаются на ферме Fattoria del Sole в Тверской области, — моццарелла, рикотта, буррата, страччателла, скаморца, проволоне (есть и их свежее молоко с 5-дневным сроком годности). Или, например, замечательный мёд-суфле — его долго вымешивают в определенном режиме, после чего выдерживают при небольшой температуре, в результате чего он получается нежную кремообразную консистенцию.
На Торжокском мясокомбинате под контролем итальянских специалистов запущена линия производства салями — специально для магазинов Don Giulio Salumeria; этот продукт также в скором времени появится на прилавках.
На прилавке итальянских продуктов в помещении Французского чайного дома пока не представлен алкоголь, однако в будущем это положение будет исправлено.
Совладелец Французского чайного дома Даниил Розенталь объяснил сочетание французского чая и итальянских продуктов в одном пространстве, прежде всего, совпадением качественного уровня продукции и серьёзного подхода владельцев обоих заведений к вопросам гастрономии. Как пояснил Даниил, за панчеттой и моденским уксусом приходят примерно тот же круг покупателей, что и за элитным французским чаем Mariage Frères, десятки сортов которого представлены во Французском чайном доме. Покупатель, который заходит в магазин за пакетиком чая от французской чайной компании, может заодно купить и качественные продукты к завтраку, обеду и ужину.
Владелец Don Giulio Salumeria — постоянно работающий в Москве итальянец Джулио Дзомпи. На протяжении нескольких лет он возит в Россию интересные, небанальные, собственноручно отобранные у поставщиков итальянские продукты. Интересно, что в октябре он открывает свой ресторан в Москве — заведение с домашней итальянской кухней и настоящими итальянскими продуктами, которое расположится в Хользуновом переулке, рядом с метро «Фрунзенская», напротив парка Мандельштама. Об этом мы обязательно напишем отдельно.