Дом и семья
Журнал "Женские секреты" можно читать в планшетах
29.06.16 14:26

Read Full Article

 
Что помогает создавать токайское вино?
29.06.16 14:26

Сегодня Токай, долгое время скрытый от остальной Европы, становится одним из самых интересных винных регионов. И не только благодаря своему неповторимому сладкому асу и оригинальным сухим белым винам, но и из-за необычной смеси истории и культуры разных народов.

Современная известность Токая, пожалуй, превышает известность его вин. За пределами Венгрии они все еще встречаются относительно редко, что превращает винное путешествие из прихоти в необходимость, если турист желает ощутить прелесть местных вин в полном объеме.

Виноградники на склонах горы Токай
ru.wikipedia.org

Климат на склонах горы Токай довольно сырой, чему способствуют реки Тиса и Бодрог. Осень, начиная с ноября, настолько промозглая и туманная, что редкий турист отважится сюда приехать.

Однако нет худа без добра. Сырость местного климата нравится плесени. Обитательница винных подвалов черная «Cladosporium cellare» и благородная «Botrytis cinerea», облюбовавшая местные виноградники — «секретное оружие» местных виноделов, придающее токайским винам асу неповторимые свойства.

Самый распространенный местный сорт винограда фурминт. Его ягоды, подвергшиеся атакам серой гнили, засыхают и твердеют, что концентрирует сахар и создает характерный аромат.

Согласно местной легенде, рождение сладкого вина произошло под влиянием случайного стечения обстоятельств. Когда-то рядом проходила граница с Османской империей, и агрессивные набеги турок вносили в спокойную жизнь населения токайского региона вынужденные коррективы.

Герб города Токай
ru.wikipedia.org

Однажды виноградарям пришлось уйти из своих домов, чтобы спрятаться от нападения. Рейд османов затянулся, и весь урожай винограда без обработки крестьян практически погиб, пришлось использовать то, что осталось, и пустить на вино гнилые ягоды.

Неизвестно, насколько правдоподобна легенда, но независимо от причины токайское вино сформировалось именно в те времена, начиная с середины XVI и до конца XVII века.

Известнейшая и крупнейшая винодельня региона Оремус расположена в деревне Толцва (Tolcsva). Свою известность вина Оремус завоевали в значительной степени благодаря местной разновидности винограда фурминт, который здесь называют мандолас.

В старинных подвалах винодельни плесень буквально на всем. Она покрывает все стены и потолок подвала, свисая и цепляясь за волосы. На одной из полок слой её настолько толстый, что под ним почти невозможно различить старые винные бутылки.

«Плесень питается испаряющимся вином», — поясняет гид, сопровождая туристов в дегустационный зал, где даже электрические светильники украшены черным пухом.

pixabay.com

В тусклом свете слабых электроламп разлитое вино плохо различимо на вид. Но несмотря на влажный и затхлый воздух, запах содержимого бокала ясный и четкий. Токайское асу распространяет вокруг себя насыщенный аромат цитрусовых и фруктов. «Можете представить, — напоминает о себе гид, — такое светлое и свежее, и все же около 20% сахара».

Сладость — важная характеристика асу. Для ее оценки местные виноделы используют собственную шкалу от одной до шести «корзин». «Шесть корзин» означает самое сладкое вино.

Может показаться, что это какая-то непонятная шутка. Но шкала сложилась исторически. Когда-то корзинами измеряли количество винограда в бочке. Теперь это всего лишь показатель уровня сахара, отмеченный в названии вина.

pixabay.com

Read Full Article

 
Фестиваль еды Вкус здоровья на Тверской
29.06.16 14:26

1 ноября 2014 года в DI Telegraph (Тверская, 7) состоится фестиваль еды Вкус здоровья. Это яркое событие призвано развеять осеннюю хандру и зарядить отличным настроением горожан. Организаторы предполагают, что мероприятие будет интересно как взрослым, так и детям.

Фестиваль Вкус здоровья

Насыщенная программа фестиваля включает мастер-классы от журнала «ХлебСоль» и Italian week festival. В программе ведущие шеф-повара (Альбина Прейс и Кристина Черняховская, Василий Емельяненко, Денис Крупеня, Ника Ганич, Роберто Бруно) и диетологи (Алексей Ковальков, Маргарита Королева, Лидия Ионова), лавки с вкусными и полезными продуктами, детская творческая площадка, викторины и конкурсы среди гостей с подарками от партнеров фестиваля, живая музыка.

Известные шефы при участии диетологов приготовят оригинальные блюда из ингредиентов, которые каждый может легко найти на полках магазинов и прилавках продуктовых рынков города. У гостей будет возможность попробовать все приготовленные полезные блюда и убедиться, что полезное может и должно быть очень вкусным.

Маленьких гостей фестиваля ждут увлекательные и познавательные мастер-классы, творческая мастерская и удобный игровой уголок.

Известные диетологи откроют гостям секреты, как правильно похудеть не голодая, не считая калории, не изнуряя себя тренировками в спортзале и как сохранить достигнутый результат на долгие годы.

Фестиваль еды Вкус здоровья — это ещё и маркет уличной еды.  Его участники — популярные проекты уличной гастрономии, уже не первый раз доказывающие свою уникальность. Среди них замороженные бананы с бельгийским шоколадом от BarbaraAnn, кафе-кондитерская с вкусной домашней едой и сладкой выпечкой Teabakery, пуншы и глинтвейны, соки и настои  от Punschmeister, вегетарианские сабы от Prasad, более 80 вкусов замороженного йогурта Tutti Frutti Yogurt, вкуснейшие блины с начинками и большой ассортимент здоровых и сытных домашних блюд от Теремка, широкий ассортимент мороженного от Rollicecream, ароматный свежеиспеченный хлеб от Пекарни Мишеля, лучшие итальянские продукты от Casa Rinaldi, кофе от ДаблБи и West 4.

В рамках фестиваля еды пройдет премия Здоровое питание 2014 — ежегодная награда, призванная способствовать привлечению общественного внимания к проблеме здоровья в общем и здорового питания в частности. Лауреаты премии — компании, внёсшие существенный вклад в стимулирование и продвижение идей здорового питания в различных областях.

Подробнее см. здесь: polpit.ru/forum.

Read Full Article

 
Кто был первым обитателем острова Святой Елены? Призрак острова
29.06.16 14:26

После заключения перемирия индийский военачальник выдал изменников португальцам, и те были подвергнуты чудовищным пыткам. Лопес выжил и собирался вернуться обратно на родину, но во время стоянки на острове Св. Елены сбежал с корабля. Несмотря на своё уродство, отшельник не только приспособился к одинокой жизни на острове, но и начал заниматься выращиванием полезных растений, которыми снабжал приходящие корабли, и разводил домашних животных.

Три caravelas de armada среди кораблей индийской армады в иллюстрации XVI века
ru.wikipedia.org

Фернао Лопес, до тех пор пока Альбукерке не умер, по-видимому, жил в Гоа, добывая средства на жизнь нищенством. После смерти конкистадора он сел на корабль, идущий в Лиссабон, а когда судно зашло на остров Св. Елены, чтобы запастись свежей водой, воспользовавшись случаем, убежал с корабля и спрятался на острове, возможно, не желая, чтобы оставшаяся в Португалии семья могла видеть его в таком страшном обличье. Когда было обнаружено, что он исчез, команда пустилась на его поиски, но так и не нашла; ему оставили галеты, несколько кусков мяса, сушеную рыбу, соль, предметы для разжигания огня и старую одежду, которую пожертвовал кто-то из моряков. Корабль отчалил, оставив письмо, в котором Лопесу советовали подать сигнал, если прибудет какой-нибудь португальский корабль, и выйти к прибывшим на нём людям, чтобы они могли дать ему то, в чём он нуждается.

Когда корабль ушёл, Фернао Лопес вышел из укрытия и взял то, что ему оставили; он принёс несколько камней, которые поставил один на другой, и поверх них зажёг огонь, который увидели с корабля и просигналили в ответ. Несмотря на свои увечья, с четырьмя пальцами на левой руке и обрубком на месте правой, он обустроил себе убежище на берегу реки, выдолбив его изнутри, и, забираясь в него, спал в своей пещере, закрыв вход дроком. Он нашёл свежие побеги, которые оказались пригодными для еды, и варил в двух горшках, которые ему оставили. И так он жил до следующего года, когда пришёл корабль, при виде которого он спрятался, наблюдая за происходящим из укрытия.

Современная реплика каика Алгарви «Bom Sucesso», Португалия
ru.wikipedia.org

Высадившиеся моряки случайно нашли его убежище, постель и солому, на которой он спал, и бочонок, в котором отшельник хранил оставленные ему галеты, горшки и угли костра. Они сначала решили, что эти вещи принадлежат негру, убежавшему с какого-то корабля, но по одежде вскоре поняли, что всё это принадлежит португальцу. Перед тем как отплыть, ему оставили галеты, сыр и другую пищу и письмо, в котором его просили не прятаться, когда придёт следующий корабль, обещая, что с ним просто хотят поговорить и не собираются причинять никакого вреда.

Когда корабль отплывал, с палубы в море упал петух. Волны вынесли его на берег, где его и обнаружил Лопес. Отшельник спас петуха и накормил, и тот так привязался к Лопесу, что куда бы он ни шёл, всюду следовал за ним, и даже ночевал в его убежище. Постепенно он стал совсем ручным, и когда бы отшельник ни позвал его, тотчас прибегал к нему.

Лишь через несколько лет Лопес, наконец, начал выходить из своего убежища и разговаривать с людьми, которые приплывали на остров. Ему привозили семена полезных растений и саженцы, и он выращивал гранаты, тыквы и другие овощи, разводил птиц, поросят и коз, которые приносили много козлят, и расчищал лес, чтобы вести сельское хозяйство.

Как пишет Корреа, этот человек жил удивительной жизнью на удалённом острове многие годы, пока сам король не услышал о нём и не пожелал видеть его; король велел передать Лопесу, что он может, если захочет, возвратиться в Португалию. Тот дал согласие и вернулся на корабле домой; но его боязнь людей была так велика, что он скрывался в доме капитана корабля, который привёз его, пока не стемнело, и только тогда пошёл на встречу с королем и королевой.

Портрет Жуана III, короля Португалии с 1521 по 1557 год
ru.wikipedia.org

Монархи обещали Лопесу вознаграждение и предлагали устроить спокойную жизнь в монастыре, но тот отказался. Единственное, что отшельник принял с благодарностью, было разрешение короля совершить поездку в Рим, чтобы исповедаться лично у папы; увидев его, папа был поражён. По просьбе Лопеса на имя короля было отправлено письмо с просьбой, чтобы ему помогли вернуться обратно на остров и разрешили снова жить там; тот не имел ничего против.

Вернувшись на остров, Лопес провел там ещё десять лет, по-прежнему прячась от людей. Вместе с ним на Св. Елене какое-то время жил мальчик-полукровка, по-видимому, уроженец Явы, сбежавший с какого-то корабля. Именно этот мальчик и открыл морякам место, где прятался Фернао Лопес. Когда тот увидел, что его убежище найдено, он начал плакать и причитать, решив, что его заставят сесть на корабль; но капитан Гомес успокоил его, уверяя что никто не будет делать этого против его воли. Моряки дали Лопесу массу полезных вещей, хотя он и уверял, что не нуждается в них и просил вместо этого забрать с собой мальчика. Капитан сделал, как тот просил, взяв с отшельника обещание, что он больше не будет прятаться от людей.

Впрочем, другой историк — Жоао де Баро, пишет, что мальчик не сбежал с корабля, а был оставлен в помощь отшельнику одним из капитанов; о его дальнейшей судьбе автор умалчивает. Чтобы успокоить Лопеса, Гомес оставил письмо, адресованное всем капитанам заходящих на остров судов, в котором просил не принуждать Лопеса к возвращению в Португалию против его воли, потому что он прятался из-за боязни, что его заставят вернуться; он также поклялся отшельнику, что его никогда не заберут с острова, если только он сам этого не захочет.

Климент VII, папа римский, исповедовавший Фернао Лопеса
ru.wikipedia.org

Так Фернао Лопес обрёл безопасность и никогда больше не прятался от людей, пишет Корреа, и с этого времени говорил со всеми, рассказывая историю про то, что родился и вырос на острове. Он жил, наслаждаясь покоем и одиночеством, и умер в 1546 году, прожив на острове без малого 30 лет. Жоао де Баро пишет о том, что команды судов, из-за цинги и других болезней часто прибывавшие на остров в плачевном состоянии, были благодарны Лопесу за то, что он снабжал их свежим мясом, овощами и фруктами и помог спасти жизни многих моряков.

Продолжение следует

Read Full Article

 
Во Французском чайном доме открылся прилавок «запрещённых» итальянских продуктов
29.06.16 14:26

Известный московский Французский чайный дом Le voyage du Thé на Малой Бронной, 22/15, теперь предлагает не только французский чай и сладости: в помещении чайного дома открылся прилавок итальянских продуктов. Этот прилавок представляет собой второй магазин Don Giulio Salumeria — уменьшённую копию одноимённого магазина на Покровке, 27.

Don Giulio Salumeria на Малой Бронной

В магазине представлены качественные продукты из разных регионов Италии — бальзамический уксус из Модены, соусы (песто, пепперончино), оливковое масло, сладкая паста джандуйя, консервированные оливки и томаты, рис для ризотто, паста, мёд, конфитюры, сицилийские трубочки-канноли с начинкой из сладкой рикотты, готовые паннакотта и тирамису, а также завезённые ещё до санкций мясные продукты (прошутто, капоколло, панчетта) и твёрдые сыры. Многие продукты — защищённые по географическому наименованию.

Здесь, как и в магазине на Покровке, присутствуют не только собственно итальянские продукты, но и продукты, произведённые по итальянским технологиям в России. Это, в частности, мягкие сыры, которые делаются на ферме Fattoria del Sole в Тверской области, — моццарелла, рикотта, буррата, страччателла, скаморца, проволоне (есть и их свежее молоко с 5-дневным сроком годности). Или, например, замечательный мёд-суфле — его долго вымешивают в определенном режиме, после чего выдерживают при небольшой температуре, в результате чего он получается нежную кремообразную консистенцию.

На Торжокском мясокомбинате под контролем итальянских специалистов запущена линия производства салями — специально для магазинов Don Giulio Salumeria; этот продукт также в скором времени появится на прилавках.

На прилавке итальянских продуктов в помещении Французского чайного дома пока не представлен алкоголь, однако в будущем это положение будет исправлено.

Совладелец Французского чайного дома Даниил Розенталь объяснил сочетание французского чая и итальянских продуктов в одном пространстве, прежде всего, совпадением качественного уровня продукции и серьёзного подхода владельцев обоих заведений к вопросам гастрономии. Как пояснил Даниил, за панчеттой и моденским уксусом приходят примерно тот же круг покупателей, что и за элитным французским чаем Mariage Frères, десятки сортов которого представлены во Французском чайном доме. Покупатель, который заходит в магазин за пакетиком чая от французской чайной компании, может заодно купить и качественные продукты к завтраку, обеду и ужину.

Владелец Don Giulio Salumeria — постоянно работающий в Москве итальянец Джулио Дзомпи. На протяжении нескольких лет он возит в Россию интересные, небанальные, собственноручно отобранные у поставщиков итальянские продукты. Интересно, что в октябре он открывает свой ресторан в Москве — заведение с домашней итальянской кухней и настоящими итальянскими продуктами, которое расположится в Хользуновом переулке, рядом с метро «Фрунзенская», напротив парка Мандельштама. Об этом мы обязательно напишем отдельно.

Read Full Article

 
<< Начало < Предыдущая 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 Следующая > Последняя >>

Страница 66 из 282