Хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• 400 г муки пшеничной;
• 300 мл воды;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. сухих дрожжей;
• 100 г сливочного масла;
• 1 куриное яйцо куриное (для смазывания теста);
• 3-4 куриных яйца для начинки;
• 400 г сыра сулугуни;
• 400 г имеретинского сыра.

Как приготовить:

• 1 Для приготовления начинки возьмите имеретинский сыр и сулугуни. Натрите их на крупной терке. Замешайте в однородную массу.
• 2 Чтобы приготовить тесто, в глубокую посуду налейте воду и немного нагрейте. Добавьте соль и сахар. Перемешивайте до тех пор, пока они не растворятся. Добавьте 50 граммов муки и дрожжи. Перемешайте смесь венчиком.
• 3 Оставшуюся муку добавьте небольшими порциями. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Из теста сделайте клубок.
• 4 Готовое тесто накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 30-40 минут. Через время нажмите на тесто пальцем: если оно быстро вернет форму, то тесто готово.
• 5 Поделите тесто на несколько равных частей. Раскатайте каждую часть в плоскую лепешку.
• 6 Выложите начинку по всей площади раскатанного теста и заворачивайте с каждой стороны так, чтобы сыр оказался внутри бортика теста.
• 7 Придайте тесту с начинкой форму лодочки. Концы бортиков нужно свести и защипнуть, середину сделать шире и добавить немного начинки.
• 8 Смажьте хачапури яйцом и запекайте в духовке 25-30 минут при температуре 180 °C. Когда хачапури будет почти готово, выложите на него сырое яйцо и запекайте еще 3-4 минуты.

Хинкали

Ингредиенты:

Для теста:

• 500 г муки;
• 250 мл воды;
• Соль по вкусу.

Для фарша:

• 250 г мяса (ассорти из свинины, говядины и баранины);
• 3 шт. репчатого лука;
• 1 пучок кинзы;
• 60 мл мясного бульона;
• Соль и молотый перец по вкусу.

Как приготовить:

• 1 Просейте муку горкой на стол, в центре сделайте углубление и влейте в него воду, добавьте соль.
• 2 Замешайте тесто и оставьте его на 30-40 минут.
• 3 Мясо с луком пропустите через мясорубку, добавьте зелень, бульон и специи.
• 4 Раскатайте тесто и вырежьте из него круги диаметром 12 см, выложите фарш, сформируйте хинкали. Тесто над фаршем соберите аккуратными складками. В идеале должно получиться примерно 20-25 складок.
• 5 Отварите хинкали в кипящей подсоленной воде до готовности. Во время варки хинкали должны перевернуться вниз «узелком».

Оджахури

Ингредиенты:

• 300 г говядины;
• 500 г картофеля;
• 2 шт. репчатого лука;
• 200 мл красного сухого вина;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 5 ст. л. томатной пасты;
• 1 щепотка хмели-сунели;
• 1 щепотка молотого кориандр;
• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

• 1 Мясо нарежьте небольшими кусочками, слегка отбейте, добавьте специи.
• 2 Приправленное мясо залейте вином и поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы оно хорошо промариновалось.
• 3 Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите до полуготовности, посолите.
• 4 На разогретую сковороду выложите мясо, обжарьте доя появления корочки.
• 5 Добавьте к мясу нарезанный полукольцами лук, обжарьте до золотистого цвета.
• 6 В посуду для запекания выложите мясо, лук, картофель, мелконарезанный чеснок, томатную пасту, слегка перемешайте и запекайте при температуре 180°C 30 минут. Готовое блюдо подавайте, украсив листиками кинзы.

Томатный суп с базиликом

Ингредиенты:

• 4 ст. л. оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 кг спелых помидоров;
• 2 ст. л. томатного пюре;
• 50 г раскрошенного белого хлеба;
• 400 миллилитров воды;
• 6–8 свежих листьев базилика;
• Соль и перец по вкусу;
• Гренки для подачи.

Как приготовить:

• 1 Измельчите зубчик чеснока. На большой сковороде в оливковом масле пассеруйте его в течение 1 минуты.
• 2 Помидоры разрежьте пополам. Положите их на сковороду с чесноком, накройте ее крышкой и тушите 10 минут, помешивая время от времени, пока плоды не станут мягкими, а жидкость не загустеет. Добавьте томатное пюре и 400 миллилитров воды. Приправьте смесь солью и черным перцем.
• 3 Доведите до кипения, добавьте раскрошенный хлеб. Мешайте до тех пор, пока хлеб полностью не пропитается жидкостью. Слегка охладите, затем добавьте базилик.
• 4 Переложите смесь в чашу кухонного комбайна и измельчите до получения однородной массы. Подавайте с гренками. По желанию можно сбрызнуть суп оливковым маслом.

Жареная свинина с белой фасолью

Ингредиенты:

• 5 ст. л. оливкового масла;
• 4 шт. свиного филе (примерно по 150 г);
• 3 шт. лука-шалота;
• 1/2 сладкого красного перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 банки (по 400 г) консервированной белой фасоли, без жидкости;
• 150 мл белого сухого вина;
• 300 мл куриного или овощного бульона;
• 4–5 измельченных листьев шалфея;
• Горсть порубленных листьев петрушки;

Как приготовить:

• 1 На большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на умеренном огне, выложите в горячее масло свиное филе и жарьте с обеих сторон около 12 минут до темно-золотистого цвета. Затем прислоните куски филе к краям сковороды так, чтобы они поджаривались по краям, а тем временем на этой же сковороде приготовьте овощи.
• 2 Подготовьте овощи. Лук-шалот и чеснок очистите и измельчите. Сладкий красный перец очистите от семян и мелко порубите.
• 3 Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку оливкового масла, затем лук-шалот, красный перец и чеснок. Жарьте на умеренном огне около 5 минут до мягкости. Влейте в овощи вино и доведите до кипения.
• 4 Добавьте фасоль, шалфей и влейте бульон. Уложите свиное филе между фасолью, накройте крышкой и тушите 15–20 минут. Снимите крышку и тушите еще 15 минут или до тех пор, пока бульон не загустеет, а мясо не станет мягким.
• 5 Влейте оставшееся оливковое масло и приправьте измельченными специями. Посолите по вкусу и подавайте к столу.

Лосось с хрустящей корочкой с маринованными овощами

Ингредиенты:

• 100 г фенхеля;
• 100 г помидоров;
• 100 г сельдерея;
• 100 г лука для салата;
• 50 г петрушки;
• 100 г моркови;
• 100 г редиса;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• сок двух лимонов;
• 4 стейка лосося;
• Соль и свежемолотый черный перец.

Как приготовить:

• 1 Нарежьте тонкими ломтиками овощи и измельчите травы. Поместите все в большую миску с 2 столовыми ложками оливкового масла и лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу. Оставьте мариноваться на 1 час.
• 2 Разогрейте на сковороде оставшееся оливковое масло и обжарьте на сильном огне с обеих сторон стейки лосося в течение 4–6 минут до образования хрустящей корочки.
• 3 Разложите обжаренные стейки лосося на четыре порционные тарелки и подавайте с маринованными овощами.
• 4 Украсьте дольками лимона и веточками укропа.

Паста фарфалле с песто, брокколи и пангритатой

Ингредиенты:

Для пангритаты*:

• 6 ст. л. оливкового масла;
• 2 измельченных зубчика чеснока;
• 3 ст. л. измельченного свежего розмарина;
• 100 г свежих хлебных крошек;
• Щепотка хлопьев перца чили.

Для пасты:

• 400 г пасты фарфалле;
• 250 г соцветий брокколи;
• 4 ст. л. соуса песто;
• Цедра одного лимона;
• 3 столовые ложки тертого пармезана.

Как приготовить:

• 1 Для приготовления пангритаты налейте в сковороду оливковое масло. Измельчите чеснок и розмарин, добвьте их вместе с хлебными крошками и хлопьями чили на разогретую сковороду. Нагревайте 2 минуты на среднем огне, пока крошки не приобретут золотистый оттенок и не станут хрустящими. Выложите на бумажную салфетку, чтобы дать маслу стечь.
• 2 Тем временем приготовьте пасту. Варите макаронные изделия в подсоленной воде 10 минут или согласно инструкции на упаковке.
• 3 Отдельно отварите брокколи в кипящей подсоленной воде в течение 2–3 минут или до готовности.
• 4 Когда паста будет готова, переложите ее в сковороду и добавьте соус песто (например, Filippo Berio Classic), цедру лимона, отваренную брокколи и тертый пармезан.
• 5 Подавайте сразу же, посыпав пангритатой.

* Итальянская пангритата, она же «пармезан для бедных», — это смесь обжаренных в оливковом масле с ароматными травами хлебных крошек, придающая новые оттенки вкуса и фактуры простым блюдам из пасты.